西陵区：“三种思维”“两种技巧”积极 开展合理膳食行动

西陵区卫健局紧紧围绕“健康西陵”建设，运用“三种思维”和“两种技巧”在食堂内探索开展合理膳食行动，普及科学、健康的膳食知识和健康生活方式，取得了良好效果。

一是以“厨师思维”统筹设计“一桌菜”。制定《西陵区营养健康服务工作方案》，按照“年龄全覆盖、场所全覆盖、地域全覆盖”的原则筛选幼儿园食堂、小学食堂、机关食堂、社区食堂、企业食堂共11家健康食堂参与，制定统一评判标准，聘请健康管理师为其提供跟踪式指导。每季度收集各食堂食材每日人均消耗量，分别形成季度、年度报告，对照《中国居民膳食指南（2016）》，为各食堂科学、合理的完善菜品提供研究和参考。

二是以“传菜思维”精准送达“定制菜”。运用“头脑风暴、项目调研、问题反馈”的方式收集汇总食堂需求，制定食物的种类及划分、认识调味品和油盐糖、营养成分表及食物热量、食材的搭配、烹饪技巧和味道等五大健康课题。通过网上培训、集中讲解、单个咨询、现场指导等多种方式，对食堂需求开展“定制式”指导服务。

三是以“摆盘思维”细节呈现“特色菜”。以各食堂2019年12月数据为基础，根据食材、调味品月度消耗总量和就餐总人数，测算当月每日人均摄入量作为基线调查数据，并将一日三餐供能比值分为3：4：3，按照食堂每日实际供餐次数计算人均摄入量，最大程度确保数据的真实性、科学性。

四是以“热锅技巧”营造良好氛围。完善健康教育“一库、一体系”建设，组建95人的健康科普专家库和健康讲师团。通过海报、折页、微信公众号等广泛宣传合理膳食知识，不断加强全人群合理膳食普及力度，营造浓厚社会面宣传氛围。2020年共开展合理膳食讲座10余场次，听众达1000余人次。我区居民健康素养水平由2017年的17.9%上升到2021年的32.2%。

五是以“调味技巧”激发参与热情。健康管理师免费提供膳食宝塔、“三减三健”等宣传图用于食堂氛围的营造。开展烹饪方式指导，对老式烹饪方式进行改进和创新；开展健康菜品“大比拼”，增加低盐低油低糖菜肴的供应。把合理膳食讲座从会议室搬到食堂，健康管理师手握餐盘教大家如何科学合理的打菜打饭，做到既能吃饱，又营养均衡。

经过为期一年的食堂合理膳食行动，11家食堂各类指标每日人均摄入量均不同程度的靠近或控制在标准区间内，膳食营养进一步重视，“三减三健”进一步落实，健康意识进一步提高。

（西陵区卫生健康局）